La Perla del Mediterraneo è un caseificio che produce mozzarella di bufala e prodotti caseari di qualità all’ombra dei Templi di Paestum in provincia di Salerno.
L’azienda nasce negli anni ’80 come Cooperativa ma è negli anni ’90 che, per volontà di Pasquale e Davide Colangelo, diventa l’attuale La Perla Del Mediterraneo. Successivamente i fratelli si dividono i compiti: Davide si occupa con passione dell’allevamento; Pasquale, forte della sua lunga esperienza come casaro nella storica cooperativa di allevatori bufalini ‘La Perla’, insieme con la moglie Gina, si dedica al caseificio. La prospettiva è restare saldamente ancorata alla tradizione e alla lavorazione artigianale, supportandola con le nuove conoscenze scientifiche e sistemi di produzione d’avanguardia.
Oggi l’azienda, che utilizza solo latte proveniente da allevamenti rigorosamente selezionati della Piana del Sele, oltre a contare su una squadra di mastri casari d’eccellenza dispone di un attrezzato laboratorio scientifico coordinato da ricercatori universitari e di un modernissimo ed efficiente impianto di produzione.
Con passione e costante ricerca aumentano nel tempo anche le tipologie di prodotti con latte di bufala, dalla Mozzarella senza lattosio al formaggio fresco spalmabile, alla burrata, alla linea di yogurt di latte intero di bufala, e poi la stracciata, il kefir, burro e ricotta, budino e dessert, sempre con latte di Bufala.
I RISULTATI
Con queste premesse, il successo non tarda ad arrivare. Nell’arco degli anni i prodotti caseari Perla del Mediterraneo conquistano le tavole delle più importanti città italiane e i mercati esteri (USA ed estremo Oriente).
Nel 2007, il Caseificio, in collaborazione con la Seconda Università di Napoli, ha messo a punto e brevettato tra i primi la Mozzarella di Bufala senza lattosio. Una novità assoluta nel mondo caseario, ottenuta con l’introduzione nel processo produttivo di un enzima che elimina il lattosio nella fase di lavorazione.
Nel 2022 La Perla del Mediterraneo viene premiata con Premio Innovazione SMAU per la sua ricerca con la startup ACT4 sull’arricchimento di alcuni prodotti del caseificio con molecole antiossidanti, utili per la salute.
Il Caseificio “La Perla del Mediterraneo” è il capofila del progetto IABUPO – Integratori Alimentari da siero Bufalino per il trattamento di pazienti affetti da Patologie Oncologiche.
Obiettivo è l’industrializzazione delle fasi produttive di un semi-preparato in polvere contenente molecole bioattive ottenute dal siero di caseificazione della Mozzarella di Rotala Campana, da impiegare come integratore alimentare funzionale nella dieta di pazienti affetti da patologie oncologiche. Tale siero, infatti, è stato ampiamente dimostrato contenere alcune proteine e una serie di peptidi bioattivi di notevole interesse per il trattamento alimentare dei pazienti.
